アルミニウムはアルカリに弱いので、アルカリ性のものを入れたまま加熱したり長時間放置したりすると、黒く変色したり、白い粉のようなものが出てきたりすることがあります。白い粉のようなものは、アルミがアルカリと反応してできた水酸化アルミニウムです。黒い色は、水酸化アルミニウムが水の中の鉄イオンや銅イオンとさらに反応して鍋の表面にくっついたものです。水酸化アルミニウムは、胃薬の成分としても使われているものでもあり、少量なら口に入ってもあまり害はありませんが、アルミの腐食が進むと鍋に穴があいてしまいます。
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